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兰州拉面怎么样
兰州牛肉拉面
中国兰州
兰州牛肉面
品牌：中国传统面食
简介： 兰州牛肉拉面（兰州本地人一般叫兰州牛肉面）
小科普：外地大多叫“兰州拉面”，兰州本土标准名称是兰州牛肉面，2021年兰州牛肉面制作技艺入选国家级非物质文化遗产，被誉为“中华第一面”作为国家级非物质文化遗产与专项职业，甘肃“兰州拉面师”劳务品牌以全国创业群体超10万人、带动全国就业超150万人。
核心标准：一清二白三红四绿五黄
- 一清：汤展开更多 >>兰州牛肉拉面（兰州本地人一般叫兰州牛肉面）
小科普：外地大多叫“兰州拉面”，兰州本土标准名称是兰州牛肉面，2021年兰州牛肉面制作技艺入选国家级非物质文化遗产，被誉为“中华第一面”作为国家级非物质文化遗产与专项职业，甘肃“兰州拉面师”劳务品牌以全国创业群体超10万人、带动全国就业超150万人。
核心标准：一清二白三红四绿五黄
- 一清：汤清（灵魂！牛骨牛肉加几十种香料文火慢熬数小时，汤色清亮不浑浊）
- 二白：萝卜白（白萝卜片在牛肉汤里煮软，清甜解腻）
- 三红：辣椒油红（多用甘谷辣椒，香而不是很辣）
- 四绿：香菜、蒜苗翠绿
- 五黄：面条黄亮筋道
常见面型（进店可以直接跟师傅说）
圆形：毛细、细、三细、二细、二柱子
扁形：韭叶、宽、大宽
特色：荞麦棱（三角截面）
历史起源
起源于清代嘉庆年间，技艺传入兰州；1915年马保子改良推出“热锅子面”，奠定现代兰州牛肉面的基础，首创进店先喝一碗牛肉汤的吃法，慢慢定下这套经典标准 。
制作特点
面团讲究三遍水、三遍灰，九九八十一遍揉，传统用蓬灰水和面，面条韧性极强。拉面师傅双手一抖一甩，十几秒就能拉出一份面条下锅，手法行云流水。
吃法小常识
兰州本地人早餐最爱吃牛肉面，标配是面+汤+萝卜+蒜苗香菜+辣子，牛肉大多是单点另加；地道吃法优先喝汤，面条筋道，汤鲜是一碗牛肉面好坏的关键。<< 收起
